# Az év tortája 2009 - PÁNDI MEGGYTORTA
[Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=institution&instnr=6)
Leltári szám szerint: AF_Adt(10_2016)_3
Leírás
Piskóta 1 tortára:
Egész tojás – 3 db
Kristálycukor – 0,175 kg
Meggy (friss) – 0,140 kg
Tej (2,8 %) – 0,033 kg
Olaj – 0,1 kg
Vaj (olvasztott) – 0,070 kg
Liszt – 0,190 kg
Sütőpor – 0,005 kg
Citrom (héj+lé) – 1/2 db
Fahéj – 0,002 kg
Az egész tojást a cukorral felmelegítjük csípősre (kb. 80 °C), majd kemény habot készítünk. Egy edénybe belemérjük a meggyet (enyhén darabos péppé törjük), majd az olajat, vajat, tejet, valamint a citromot és jól elkeverjük. A felvert tojáshabot hozzáadjuk a bekevert meggyhez és lazán elkeverjük. Az összemért szárazanyagokat folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tojásos alaphoz, de vigyázni kell, nehogy lekeverjük a masszát. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz.
A bekevert piskótát 3 db 23 cm átmérőjű karikába mérjük. Egy piskóta lap 28 dkg.
Sütés: 210 °C-on, 10-12 percig. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért vigyázni kell, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt és azonnal megfordítjuk.
Alapkrém 1 tortára:
Tej – 0,2 liter
Kristálycukor – 0,08 kg
Tojás sárgája – 0,1 kg
Fehércsokoládé – 0,07 kg
Mascarpone – 0,15 kg
pandi2A tejet a cukorral és a mascarpone-val felforralom, hozzáadom a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforralom. Ekkor csurgatom hozzá a tojássárgáját, amivel besűrítem. Végül, még forrón, leturmixolom.
Meggytöltelék:
Meggy (mirelit) – 0,36 kg
Meggylé – 0,18 liter
Pudingpor – 0,032 kg
Kristálycukor – 0,07 kg
Fél citrom reszelt héja
Negyed citrom leve
Fahéj (egy csipet)
Cherry brandy – 6 ml
A meggyet le kell darálni, majd a citromhéjjal és citromlével bekeverni. A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a meggyet és tovább kevergetjük, míg egyet nem rottyan.
Betöltés:
Alapkrém – 0,4 kg
Tejszínhab – 0,2 kg
Főzött zselatin – 0,04 kg
A tortát 23 cm átmérőjű, 6 cm magas karikába töltjük. A piskótákat megkenjük 0,15 kg meggykrémmel. A tejszínes krémet három részre osztjuk, majd a piskótával megegyező vastagságban betöltjük a tortát. Végül a tetejét simára kenjük.
Díszítés:
A tortát finomra darált pörkölt dióval panírozzuk. Szeletenként tejszínrózsát dresszírozunk, majd csokoládé-pasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.
Anyag/ Technika
Papír, színes nyomat
Méretek
8 cm x 10,5 cm
___
- Felvétel készítése ...
- mikor: 2009
## Kapcsolódó linkek, dokumentumok
- [http://www.sutichef.hu/](http://www.sutichef.hu/)
## Kulcsszavak
- [az év tortája](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=54277)
- [cukrászat](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=49744)
- [édesség](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=48691)
- [Kuchen](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=48682)
- [meggy](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=47237)
- [torta](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=49967)
___
Rekord frissítve: 2021-01-17 03:47:20
[CC BY-NC-SA @ Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.hu)
___
- https://bu.hu.museum-digital.org/data/hu-bu/images/201605/12113314205.jpg