# Az év tortája 2007 - Madártej torta
[Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=institution&instnr=6)
Leltári szám szerint: AF_Adt(10_2016)_1
Leírás
2db 16 szeletes; 24 cm átmérőjű; 4,5 cm magas tortához
Piskóta
madártej1– margarin 0,25 kg (Maister krém)
– porcukor 0,075 kg
– tojás sárgája 0,1 kg
– tojás fehérje 0,175 kg
– cukor 0,175 kg
– liszt 0,22 kg
– sütőpor 0,005 kg
– keményítő 0,05 kg
– tejpor (zsíros) 0,05 kg
A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a tojássárgáját. A fehérjét a cukorral nem túl erős habbá verjük, majd a kikevert margarinhoz fokozatosan hozzáadjuk. Lazán elkeverjük úgy, hogy a többi járulékos anyagot fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázni kell, hogy a masszát ne keverjük le. Az előre becsomagolt karikába rakjuk a kész masszát, majd 165-170°C-os sütőbe. Kb. 45-55 percig sütjük. Vigyázni kell, hogy ne süssük túl, mert könnyen száraz lesz. A kisült karikát sütés után meghintjük kristálycukorral, majd megfordítjuk és kihűlésig úgy hagyjuk.
Krém
– tej (2,8%-os) 1 liter
– tojássárgája 20 db (0,44 kg)
– vaníliarúd 3 db
– cukor 0,2 kg
– vaj 0,6 kg
A tej 2/3-ad részét 10 dkg vajjal és a vaníliával felforraljuk, majd a tej 1/3-ad részét, és a cukrot elkeverjük a tojássárgájával. Visszahelyezzük a tűzhelyre és 85°C-osra melegítjük úgy, hogy folyamatosan keverjük. Vigyázni kell, hogy ne fusson össze, mert a krém nem lesz sima. A lefőzött krémet behűtjük és a maradék 50 dkg felhabosított vajhoz fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázzunk, hogy a krém ne váljon szét.
Javaslat!
Ha a főzéskor még is összefut a tojás, akkor kézi mixerrel simára lehet keverni, így ha a vajhoz adagoljuk, még habosabb krémet kaphatunk. Ne lepődjünk meg, ha lágy a krém.
madártej2Díszítés (hab)
– Tojásfehérje 0,5 kg
– Cukor 0,5 kg
A fehérjét a cukorral vízgőzön felmelegítjük 45-48 °C-osra, majd felverjük nem törős habbá. Megformázzuk, dresszírozzuk lehetőség szerint szilikonos papírra és az előmelegített lemezre helyezzük. 210-215 °C-os sütőbe rakjuk 3-5 percig.
Figyelem! Mindig akkorára nyomjuk a habot, amekkorát a tortára szeretnénk rárakni.
Javaslat! Ha van rá lehetőség, akkor mielőtt a sütőbe rakjuk a kinyomott habot, előtte gázlánggal meg lehet színezni a felületét.
Töltés
A kihűlt piskótát két egyenlő részre vágjuk, a töltési felületet cukorszörppel meglocsoljuk, forró baracklekvárral vékonyan (2 x kb. 5 dkg) megkenjük. Visszahelyezzük a sütőkasírokat a tortalapra, majd a kikent krémet rákenjük úgy, hogy a karika szélével egy szinten legyen. Hűtőbe rakjuk kb. 3 óra hosszára.
A félkész tortát tejszínnel körbekenjük és pörkölt, szeletelt mandulával panírozzuk. Felszeletelés és vaxolás után minden szelet külső szélére rárakjuk a kisült habot és a közepét megszórjuk csokiforgáccsal.
Anyag/ Technika
Papír, színes nyomat
Méretek
6 cm x 9 cm
___
- Felvétel készítése ...
- mikor: 2007
## Kapcsolódó linkek, dokumentumok
- [http://www.sutichef.hu/](http://www.sutichef.hu/)
## Kulcsszavak
- [az év tortája](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=54277)
- [cukrászat](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=49744)
- [édesség](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=48691)
- [Kuchen](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=48682)
- [madártej](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=54278)
- [torta](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=49967)
___
Rekord frissítve: 2021-01-17 03:47:19
[CC BY-NC-SA @ Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.hu)
___
- https://bu.hu.museum-digital.org/data/hu-bu/images/201605/12112144997.jpg
