![Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum [CC BY-NC-SA]](https://asset.museum-digital.org/hu-bu/images/201605/12144300552.jpg)
1. Karamellizált mandula..25 g Cukor..10 g Víz..80 g Szeletelt mandulabél..2 csipet Parajdi só....2. Mandulás felvert..96 g Mandulaliszt..70 g Kristály cukor 1..195 g Egész tojás..40 g Vaj..25 g Kristály cukor 2..80 g Tojás fehérje..53 g Csokoládé 70 %..70 g Karamellizált mandula....3. Szirup..25 g Pannonhalmi sárgabarack pálinka..70 g Sárgabarack püré..20 g Víz..3 g Citromsav....4. Zselatinmassza-20150722010..100 g Zselatin..500 g Víz....5. Sárgabarack krém..250 g Sárgabarack püré..3 g X58 Pectin..20 g Porcukor..27 g Zselatin massza....6. Karamellmousse..232 g Cukor..82 g Glükóz szirup..135 g Tej..135 g Tejszín 1 (38 %)..105 g Pasztőrözött tojás sárgája..390 g Tejszín 2 (38 %)..63 g Zselatinmassza....7. Karamell glazing..45 g Kristálycukor..23 g Víz..45 g Glükóz szirup..30 g Sűrített tej..45 g Fehér csokoládé..19 g Zselatin massza..3 – 4 csipet Parajdi só....Elkészítés:..1. Karamellizált mandulabél: a cukrot a vízzel karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a mandulát, jól átforgatjuk a mandulát és sózzuk.....2. Mandulás felvert: a mandulalisztet, a 70 g kristálycukorral és az egész tojással világosra verjük. A vajat a csokival felolvasztjuk, majd hozzá keverjük a mandulalisztes masszához. A tojásfehérjét a 25 g cukorral felverjük, majd vegyítjük a mandulalisztes masszával és a karamellizált mandulával. 2 db 22 cm – es tortakarikába elosztjuk, 170 °C-on, 21-22 percig sütjük.....3. Sárgabarack pálinkás szirup: mindent egybe teszünk és felfőzzük. A citromsavat kihűlésnél tesszük bele.....4. Zselatin massza: a vízzel a zselatint felolvasztjuk.....5. Sárgabarack krém: a pectint a porcukorral elkeverjük. A sárgabarack pürét elkezdjük melegíteni, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a pectines keveréket. Felforraljuk, kihűlésnél 60 °C-nál hozzákeverjük az olvasztott zselatinmasszát.....6. Karamell mousse: a glükózt, a tejet és a tejszín1-et felforra