![Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum [CC BY-NC-SA]](https://asset.museum-digital.org/hu-bu/images/201605/12113314205.jpg)
Piskóta 1 tortára:..Egész tojás – 3 db..Kristálycukor – 0,175 kg..Meggy (friss) – 0,140 kg..Tej (2,8 %) – 0,033 kg..Olaj – 0,1 kg..Vaj (olvasztott) – 0,070 kg..Liszt – 0,190 kg..Sütőpor – 0,005 kg..Citrom (héj+lé) – 1/2 db..Fahéj – 0,002 kg....Az egész tojást a cukorral felmelegítjük csípősre (kb. 80 °C), majd kemény habot készítünk. Egy edénybe belemérjük a meggyet (enyhén darabos péppé törjük), majd az olajat, vajat, tejet, valamint a citromot és jól elkeverjük. A felvert tojáshabot hozzáadjuk a bekevert meggyhez és lazán elkeverjük. Az összemért szárazanyagokat folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tojásos alaphoz, de vigyázni kell, nehogy lekeverjük a masszát. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz.....A bekevert piskótát 3 db 23 cm átmérőjű karikába mérjük. Egy piskóta lap 28 dkg...Sütés: 210 °C-on, 10-12 percig. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért vigyázni kell, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt és azonnal megfordítjuk.....Alapkrém 1 tortára:..Tej – 0,2 liter..Kristálycukor – 0,08 kg..Tojás sárgája – 0,1 kg..Fehércsokoládé – 0,07 kg..Mascarpone – 0,15 kg....pandi2A tejet a cukorral és a mascarpone-val felforralom, hozzáadom a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforralom. Ekkor csurgatom hozzá a tojássárgáját, amivel besűrítem. Végül, még forrón, leturmixolom.....Meggytöltelék:..Meggy (mirelit) – 0,36 kg..Meggylé – 0,18 liter..Pudingpor – 0,032 kg..Kristálycukor – 0,07 kg..Fél citrom reszelt héja..Negyed citrom leve..Fahéj (egy csipet)..Cherry brandy – 6 ml....A meggyet le kell darálni, majd a citromhéjjal és citromlével bekeverni. A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a meggyet és tovább kevergetjük, míg egy